martes, 22 de enero de 2013

Pastelitos de patata y pollo al tomillo y la nuez moscada

Toda receta tiene una historia. Esta receta se remonta a un "pollo rural limpio" que compré en el súper... La semana pasada lo metí en el horno entero con patatas enteras y tiras de calabacín... Espléndido... Nos comimos los muslos y contramuslos. Lo metí en el congelador tal cual y hace un par de día lo saqué... Después de una buena paliza usé la osamenta y los restos de verduritas para hacer una sopa con fideos que me quedó de rechupete... Como sobró sopa y todos los recortes de la pechuga... Había que hacer algo... Y aquí empieza la receta...

La lista
- Caldo de la sopa filtrado
- Sobre de puré preparado
- Leche
- Recortes del pollo
- Ajo en polvo
- Tomillo
- Nuez moscada
- Espinacas de hoja pequeña
- Caqui


El proceso
1. Ponemos a calentar el caldo y la leche según las instrucciones del sobre de puré y lo preparamos.
2. Una vez hecho un puré espesito, mezclamos el pollo, el ajo, el tomillo y la nuez moscada.
3. Echamos la crema de calabaza y el humus, y vamos cociendo a fuego lento.
4. Dejamos que la masa tire unos 10 minutos.
5. Con las manos hacemos pelotas como si fueran hamburguesas y las aplanamos.
6. Untamos una sartén con un poco de mantequilla y pasamos cada pastelito vuelta y vuelta.
7. Pelamos y cortamos el caqui en tiritas y lo plantamos encima de las hojas de espinaca.
8. Chorrito de aceite y pastelito al lado.



miércoles, 21 de noviembre de 2012

No-Risotto de basmati con pulpo y gambas en crema de calabaza




(Tiempo de preparación: 25 minutos)

La lista
- Crema de calabaza (300 ml)
- 500 g de carne picada de ternera
- 250 gr de gambas congeladas
- 250 gramos de pulpo congelado troceado (rejo)
- Dos cucharadas soperas de humus
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre
- Media cucharada de comino en polvo
- 2 cucharadas de albahaca
- Bechamel
- Sal y pimienta al gusto


El proceso

1. Doramos ligeramente el ajo cortado en láminas y echamos el comino y el jengibre.
2. Añadimos el arroz y lo mezclamos bien.
3. Echamos la crema de calabaza y el humus, y vamos cociendo a fuego lento.
4. Juntamos el pulpo y las gambas.
5. En dos o tres veces vamos añadiendo agua caliente sin dejar de mover.
6. Echamos una cucharada de albahaca y rectificamos sal y pimienta.
7. No dejamos de remover hasta que quede bien rico y pastosito.
8. Servimos espolvoreando el resto de la albahaca.

NOTA: como se indica en el título, no es un risotto :-) pero queda buenísimo.

martes, 13 de noviembre de 2012

Lasaña de carne con pistachos al eneldo, regada con reducción de vino tinto y zumo de granada...


(Tiempo de preparación: 1 hora sin contar con el horno)

La lista
- 500 g de carne picada de ternera
- 500 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- Media cabeza de ajo
- 1 berenjena
- 200 gramos de pistachos (ya pelados)
- 2 cucharadas de eneldo
- 2 cucharadas de comino en polvo
- Planchas de lasaña
- Bechamel
- Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:
- Una granada
- Dos vasos de vino

El proceso

1. Ponemos a pochar (siempre he querido usar esta palabra) la cebolla y el puerro. Cuando coja color echamos el ajo y la berenjena. Lo ponemos todo al chupchup un buen rato y reservamos.
2. Echamos el comino a tostar en una sartén o wok. Cuando coja color echamos aceite y la carne. Pasamos la carne hasta que esté hecha pero no seca.
3. (En mi casa tenemos "problemas" con la cebolla así que paso todas las verduritas por la batidora o el chino). Juntamos las verduras con la carne y añadimos los pistachos. (Este es un buen momento para probar la sal y la pimienta).

Proceso lasañero

4. En una bandeja para horno, echamos una capa fina de besamela y cubrimos con las planchas de lasaña. Ponemos unas capa de carne y otra de planchas, y así un par de veces.
5. Metemos al horno a unos 200 grados una media hora. Si se dora demasiado pronto, tapamos con papel de aluminio.
6. Ponemos a hervir a fuego suave el vino con los granitos de granada. Al cabo de 10 minutos le damos un "viaje" con la batidora para separar las semillas y pasamos por un colador. Volvemos a poner al fuego y dejamos que se vaya reduciendo. Cuando ya parezca una salsita espesa comprobamos... SI le hace falta azúcar se le puede añadir una cucharadita. No debe quedar dulce pero tiene que tener un punto agridulce.
7. Cortamos  la lasaña en cuadrados y servimos en plato regada con un par de cucharadas de la salsita.

Adicionales: después de la siesta o sesión de sillonball es recomendable salir a hacer algo de ejercicio para quemar el excedente.

martes, 6 de noviembre de 2012

Dorada al horno con patatas

(Tiempo de preparación: 15 minutos sin contar con el horno)

La lista
- 1 dorada
- 1 pimiento rojo
- 3 patatas
- Medio limón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceita de oliva virgen (vale, pesados, del otro también vale...)
- Sal y pimienta al gusto

El proceso

1. Pelamos patatas y las cortamos finas al fondo de una bandeja de horno.
2. Le damos alegría con un chorrito de aceite, un pellizco de sal y la cúrcuma. Le metemos mano y le damos un par de vueltas para que se nos quede bien embadurnado.
3. Salamos la corada por un lado y la plantamos sobre las patatas (sal por el oro lado please)
4. Cortamos el pimiento en cachitos y los echamos encima.
5. Espolvoreamos con el pimentón el pescadín y rematamos con un chorro de aceite.
6. 20 minutos al horno precalentado (sobre 180 grados o un poco menos... cada uno conoce su horno). Al pasar los 20 minutos abrimos y le exprimimos el medio limón con alegría

Adicionales: me dice Laura (mi pescadera de confianza en el mercado municipal de Travesas, en Vigo) que no se debe hacer cortes en el pescado y tampoco meterle las rodajitas de limón... Que queda muy bonito y tal y tal... Pero la verdad es que el pescado queda seco y el limón acaba amargueando.

Hala a ser buenos...
Un antes...



...Y un después...




miércoles, 31 de octubre de 2012

Lasaña de pescado con cúrcuma, limón y eneldo

(Tiempo de preparación: 15 minutos sin contar con el horno)

La lista
- Un paquete de lomos de merluza (o similares) sobre 500 g
- 8 planchas de lasaña precocinadas
- 1 limón
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de jengibre
- Aceita de oliva virgen (vale, pesados, del otro también vale...)

- Sal y pimienta al gusto

El proceso

1. Hacemos una bechamel (ahí ya no ayudo... Cada uno que se arregle... También se puede comprar hecha).
2. Cortamos en taquitos de 1 cm el pescado. En un bol lo mezclamos con el zumo del limón, la cúrcuma, el jengibre y el eneldo.
3. Untamos una bandeja de horno y ponemos 4 planchas de lasaña. Echamos una fina capa de bechamel, otra capa con el pescado y otro poco de bechamel
4. Tapamos con las planchas de bechamel restantes y apretamos un poquito
5. Rematamos cubriendo con bechamel.
6. 20 minutos al horno precalentado (sobre 200 grados o un poco menos... cada uno conoce su horno)

Adicionales: cuando esté medio hecho se gratina con queso al gusto. No menciono sal o pimienta... Eso es cosa de cada uno...

Hala a ser buenos...



viernes, 20 de enero de 2012

Crema de calabacín "que viene el coco"

Especialmente dedicada a @astatrans por su insistencia :-)

Esto, gestes de mis amores, no tiene ciencia ninguna.

Vamos allá:

La lista
- 1,5 kg de calabacín
- 0,5 kg de puerros
- Un puñado de cebollinos (chalotas)
- 1 patata grande
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharacita de cúrcuma
- Aceita de oliva virgen (vale, pesados, del otro también vale...)
- 1 bote de leche de coco
- Sal y pimienta la gusto

Opcionales: 3 actimeles de coco (para la gente hipersana que se hace cruces ante la leche de coco); 3 quesitos o queso crema para los que necesitan un "plus"

El proceso

1. Ponemos el aceite a calentar y echamos el comino molido.
2. Cuando empiece a cambiar de todo echamos todas las verduritas troceadas.
3. Bajamos el fuego y vamos dejando que se poche todo.
4. Pasamos por batidora, chino o similares.
5. Devolvemos a la cazuela y le damos un hervorcito más y añadimos el bote de leche de coco.
6. Comprobamos la sal y la pimienta y lo dejamos cinco minutines.


Hala... a ponerse ciegos... Para adornar el cuenquito puede quedar bien un poco de ajedrea cortada muy fina o albahaca

Ya me contaréis...

martes, 28 de abril de 2009

Chancho al yogur y arrocete cardamomo

Esta es fácil... lo complicado es cuadrar el título (verdad Lore).

La lista:

- 500 gr de jamón fresco de cerdo cortado en cubitos
- 4 yogures (o un vaso de medio litro)
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de arroz
- 6 semillas de cardamomo
- Pimentón dulce, pimienta, sal, azúcar moreno (opcional)

CÓMO SE HACE...

1. En un bol grande poned el yogur y revolved con cuatro cucharaditas de pimentón dulce. Dejad reposar un par de horas revolviendo de cuando en vez.
2. Al cabo de dos horas (no me seáis impacientes), poned en un wok o similar un par de cucharadas de aceite e ir echando los cachitos de cerdo con un par de tenedores para que parte del yogur quede en el bol. Echad sal y pimienta al gusto y revolved cuando os pete. Dejad cocer a fuego medio hasta que la carne se pinche bien.
3. A mitad de cocción de la carne, echad los ajos picados.
4. Poned el arroz a remojo 20 minutos en agua fría. Cambiad el agua tras los primeros 10 minutos.
5. Ya teníais que tener el agua del arroz hirviendo con las semillas de cardamomo y su sal. Escurrid el agua fría y echad el arroz en el agua en ebullición (perfecta combinación de precisión y ausencia de repetición en la redacción de la frase anterior).
6. Cuando la carne esté en su punto, verted el resto del yogur del bol en el wok y dad una cuantas vueltas. Probad la salsita, si el yogur está ácido echad un par de cucharaditas de azúcar. Comprobad sal y pimienta también.
7. Escurrid el arroz, repartid en dos platos y echad por encima el porquiño con su salsa de yogur...

Rico rico rico